烘焙行業(yè)常用的天然色素有哪些

人氣：793   發(fā)表時間2024-03-25

    甜點中大部分顏色是靠食用色素來實現(xiàn)的。當許多人聽到食用色素，馬上就想要拒絕，擔心它是不健康的。但事實上，只要嚴格按照規(guī)定的標準使用，食用色素對人體幾乎是沒有影響的。當然，如果真想做出相對天然的烘焙食品，也可以選擇一些天然食用色素。天然色素主要來源于根、葉、微生物等。下面一起了解一下烘焙行業(yè)常用的天然色素有哪些。

紅色系：

紅曲紅，算是一個烘焙行業(yè)中最常用到的天然植物色素了，常見的紅色糕點、紅絲絨蛋糕、紅色馬卡龍等都離不開它的身影。作為我國最傳統(tǒng)的天然紅色素之一，紅曲紅所應用的范圍可不僅在烘焙行業(yè)。它還可以用于叉燒、臘腸、腐乳、鹵肉的制作上，做出來的食物散發(fā)著紅亮的色澤，十分誘人！

綠色系：

說到綠色，有多少人像我馬上想到抹茶？在甜點中加入抹茶粉不僅可以為甜點帶來清新的色彩。抹茶色在烘焙中的使用范圍十分廣泛。像是日式甜點、大福、戚風蛋糕、慕斯這些甜點中都有它的存在。

紫色系：

紫薯色素可以說是紫色系應用比較廣泛的原料，經(jīng)過烘烤后，顏色也不會發(fā)生大的變化，在烘焙中算是一種比較穩(wěn)定的天然植物色素。而近年來被各大品牌運作爆火的紫薯芋泥也大大增加了紫薯色的知名度。

黃色系：

姜黃色素，采用緬甸的優(yōu)質(zhì)姜黃為原料。再由我公司資深技術(shù)團隊采用物理方法以有機溶劑提取精制而得。主要成分為：姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素。廣州天旭姜黃色素有油溶、水溶、粉末可供選擇。色澤鮮艷，穩(wěn)定性強，食品行業(yè)根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，可應用姜黃素的行業(yè)分別有調(diào)制品、冰淇淋、糖果、餅干、飲料、休閑食品、烘焙食品、米面制品及果凍上。根據(jù)用途的不同，將水溶和油溶姜黃色素與其它天然色素進行復配，使產(chǎn)品由單一的純黃色素成為橙色、棕色等多種色調(diào)的色素，研發(fā)出面條、方面便、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油、煙草等專用型色素。

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