天然胡蘿卜素在烘焙食品中的精彩演繹

人氣：838   發(fā)表時(shí)間2023-08-17

    在我們的日常生活中有很多烘焙食物都有用到食品天然色素，給糕點(diǎn)面糊、奶油霜以及面團(tuán)染色，可以幫助體現(xiàn)個(gè)性和風(fēng)格，激起人們的食欲，如今視覺的享受往往也決定著人們是否為此買單。

     在烘焙食品當(dāng)中，色、香、味、形這四個(gè)基本參數(shù)構(gòu)成了食品感覺的統(tǒng)一體。而在這四個(gè)基本參數(shù)中，顏色排在首位。

     比如年糕、杏仁餅、華夫餅、泡芙和奶油等點(diǎn)心，這些在我們常見的食品當(dāng)中都經(jīng)?？吹绞屈S色的。而一些店家也都熱衷于使用黃色著色劑，因?yàn)辄S顏色常給人以芳香、可口、食欲大增之感。對(duì)于烘焙食品來說，天然胡蘿卜素是一種不錯(cuò)的天然食品著色劑，它可以為食物增強(qiáng)從黃色到橙色的顏色效果。

    天然胡蘿卜素是一種以胡蘿卜的肉質(zhì)直根干燥品為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。它為橙黃色粉末，易溶于水，熱穩(wěn)定性好，在烹制和加工過程中不容易受到破壞。

    天然胡蘿卜素用于烘焙面條類、人造奶油、起酥油、飲料、冷飲、糕點(diǎn)、餅干、面包、糖果、保健食品等，使用時(shí)具體可參照《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

    現(xiàn)今烘焙食物的色澤、外觀勢(shì)必會(huì)變得越發(fā)重要，人們不僅僅是滿足于食品的享受，還要滿足在視覺上的感受，對(duì)食品天然色素的需求也將越來越多，天然食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用也將越來越成熟。

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