天然色素與合成色素優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比

人氣：3458   發(fā)表時(shí)間：2021-08-27

　　天然色素是食品添加劑中的一種著色劑，業(yè)界對(duì)天然色素與人工合成色素的對(duì)比眾說紛紜，天然色素和合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)比較如下所示，那么，下面一起了解下天然色素與合成色素優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比吧!

　　天然色素

　　好處

　　1、天然色素多來源于動(dòng)植物，除藤黃外對(duì)人體無毒，天然色素安全性高。

　　2、許多天然色素具有生物活性(如-胡蘿卜素、VB2 )，兼具營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。

　　3、天然色素能更好地模仿天然物的顏色，著色時(shí)色調(diào)比較自然。

　　4、某些品種有特殊的芳香氣味，添加到食品中會(huì)給人帶來愉快感。

　　缺點(diǎn)

　　1、天然色素含量一般低，著色力比合成色素差。

　　2、天然色素的成本很高。

　　3、穩(wěn)定性差，不同品種的PH值會(huì)導(dǎo)致色調(diào)變化。

　　4、難以產(chǎn)生任意色調(diào)。

　　5、在加工和流通的過程中，容易受到外部因素的影響，容易劣化。

　　6、由于共存成分的影響，一些天然色素有異味。

　　合成色素

　　好處

　　1、成本低，價(jià)格便宜。

　　2、顏色鮮艷，著色力強(qiáng)。

　　3、穩(wěn)定性高，無臭無味，易溶解，易調(diào)色。

　　缺點(diǎn)

　　合成色素大多以煤焦油為原料制成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為偶氮化合物，在體內(nèi)代謝生成-萘胺萘酚。

　　雖然很多人對(duì)天然色素有著狹隘的理解，但一般來說，天然色素的定義是，單體色素才是天然色素。

　　這里有誤會(huì)。 市面上銷售的單體天然色素種類有限。 例如紅、黃、藍(lán)、綠等系列。 事實(shí)上，天然色素的種類很廣，市場(chǎng)需求也很大，光靠單體天然色素是不夠的，所以有很多天然色素是通過將兩種以上單體的天然色素復(fù)配而得到的。 配合天然色素也具備單體天然色素的各種優(yōu)點(diǎn)。

　　結(jié)語

　　目前，紅曲色素開始用于肉制品加工，逐漸成為食品添加劑的研究熱點(diǎn)。 其他色素的提取受生產(chǎn)條件和季節(jié)的限制，來源不穩(wěn)定，且生產(chǎn)成本高，不利于廣泛推廣。 紅色素是微生物代謝產(chǎn)物，影響因素小，有很大的發(fā)揮空間。 但是，也出現(xiàn)了紅曲色素的安全性、耐陽光性、水溶性等問題。 因此，加強(qiáng)篩選高產(chǎn)、低桔霉素紅曲生產(chǎn)菌株的紅曲色素提取工藝，繼續(xù)開發(fā)提高提取率紅曲色素、抗氧化等特定功能，應(yīng)用于肉制品，提高產(chǎn)品附加值; 將現(xiàn)有紅曲抗菌物質(zhì)與其他抗菌物質(zhì)結(jié)合，可以協(xié)同提高紅曲的效果，有效消除紅曲的缺陷。 隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的提高和紅曲色素替代亞硝酸鈉有效性的深入研究，將更有力地推動(dòng)肉制品加工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，為食品工業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

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