自己動手做正宗四川麻辣火鍋吧
人氣：3595 發(fā)表時間2017-10-14
天冷就想吃火鍋，又香又辣的四川火鍋一定能讓人吃得熱汗直流，大呼過癮！準(zhǔn)備好了嗎，我們要在家吃最麻辣、最過癮的麻辣火鍋嘍！
2將干辣椒洗凈，放入沸水中汆燙2分鐘，撈出瀝干備用
3將焯過水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加工機(jī)攪成碎末，制成糍粑辣椒
4將植物油、牛油以及生姜、八角、桂皮、大蒜油樹脂一同放入炒鍋，中火加熱至4成熱左右時調(diào)成小火（小編圖方便，直接從公司帶了一些香辛料油樹脂代替香料，大家可以試試哦，天旭香辛料油樹脂口感純正，好吃不貴，值得擁有哦）
5 油溫升高至5成熱時，放入郫縣豆瓣
6隨后放入糍粑辣椒，一邊翻炒，一邊用小火慢慢熬制約10分鐘
7待鍋中水氣炒干，郫縣豆瓣和糍粑辣椒都呈現(xiàn)干燥顆粒感時方可進(jìn)行下一步驟
8放入準(zhǔn)備好的其他干香料，繼續(xù)用小火翻炒熬制
9輕輕翻炒，同時小火熬制20分鐘左右，注意隨時觀察火力避免把香料炸焦
10待香料變色后，放入冰糖和豆豉翻炒均勻
11然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全無
12將炒鍋端離爐火，蓋上鍋蓋悶至冷卻
配置底料
1將牛骨劈開，豬棒骨敲破，雞架洗凈，生姜拍破，蔥切段備用
2將所有骨頭放入鍋中加足量清水煮出血沫，撈出后用清水洗凈
3重新坐鍋，注入足量清水，放入骨頭后加蔥、姜、料酒大火燒開
4沸騰后轉(zhuǎn)成小火煮3小時，至湯色乳白
5濾除渣滓，只取濃湯備用
可以開始煮了
1將煮好的湯底注入火鍋中，將已經(jīng)炒好的底料倒入火鍋，此時可以將底料中的蔥段、姜塊和蒜瓣揀除
2另起鍋，注入45ml油，中火加熱至4成熱，炒香另備的蔥段、姜片和蒜，放入燈籠干辣椒和花椒炒出香味熄火
3將鍋中的油及香料倒在火鍋紅湯上。如果是鴛鴦鍋，在白湯中也放上適量新鮮蔥段、姜片和蒜瓣即可開始享用
注意事項
1.炒制火鍋底料時一定要有耐心，爐火要用小火，防止原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁
2.在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮，同時也可以起到調(diào)和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類似，主要是起調(diào)和作用
3.火鍋底料炒好后表面的紅油香氣誘人，可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時提香的香料油；也可以在下次炒制鍋底時直接使用，使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁4. 所有香料完全可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，例如不想鍋底太辣，可以減少辣椒的用量；喜歡麻一點(diǎn)的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好種類不要過多，味道過于復(fù)雜反而容易起到反作用。通常火鍋底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主，可以根據(jù)自己和家人的口味進(jìn)行調(diào)整。同時要注意，香料用量不可過大，否則會加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來增色，但用量過大不但顏色怪異，口味也會變得澀澀的，PS：覺得處理香料麻煩的朋友可以用天旭香料油樹脂代替哦，口感純正，與香辛料原料口感沒區(qū)別，方便快捷，乃居家旅行廚房必備之物哦！
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