天然色素和人工合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)比較
人氣:16236 發(fā)表時(shí)間2016-08-05
天然色素優(yōu)點(diǎn):
1.天然色素直接多來自動(dòng)植物,除藤黃外,其余對(duì)人體無毒害,其安全性高。
2.與的天然色素具有生物活性(如β-胡蘿卜素、VB2),因而兼有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。
3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色,著色時(shí)色調(diào)比較自然。
4.有的品種具有特殊的芳香氣味,添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。
缺點(diǎn):
1.色素含量一般較低,著色力比合成色素差。
2.成本高。
3.穩(wěn)定性差,有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化。
4.難用于不同色素配出任意色調(diào)5.在加工及流通過程中,受外界因素的影響易劣變。
6.由于共存成分的影響,有的天然色素有異味,異臭。
合成著色劑的優(yōu)點(diǎn):
成本低,價(jià)格廉,具有色澤鮮艷,著色力強(qiáng),穩(wěn)定性高,無臭無味,易溶解,易調(diào)色。
缺點(diǎn):
大多以煤焦油為原料制成,其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物,可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚,這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。
人工合成色素有哪些種類:目前我國(guó)允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭以及糕點(diǎn)表面上彩等。上一主題:辣椒精對(duì)人體有危害嗎? | 下一主題:關(guān)于烘焙這點(diǎn)兒事 |