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    天然色素和人工合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)比較

    人氣:16236   發(fā)表時(shí)間2016-08-05

    天然色素優(yōu)點(diǎn):

    1.天然色素直接多來自動(dòng)植物,除藤黃外,其余對(duì)人體無毒害,其安全性高。

    2.與的天然色素具有生物活性(如β-胡蘿卜素、VB2),因而兼有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。

    3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色,著色時(shí)色調(diào)比較自然。

    4.有的品種具有特殊的芳香氣味,添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

    缺點(diǎn):

    1.色素含量一般較低,著色力比合成色素差。

    2.成本高。

    3.穩(wěn)定性差,有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化。

    4.難用于不同色素配出任意色調(diào)5.在加工及流通過程中,受外界因素的影響易劣變。

    6.由于共存成分的影響,有的天然色素有異味,異臭。

    合成著色劑的優(yōu)點(diǎn):

    成本低,價(jià)格廉,具有色澤鮮艷,著色力強(qiáng),穩(wěn)定性高,無臭無味,易溶解,易調(diào)色。

    缺點(diǎn):

    大多以煤焦油為原料制成,其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物,可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚,這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。

    人工合成色素有哪些種類:目前我國(guó)允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭以及糕點(diǎn)表面上彩等。

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