姜黃與姜黃色素、姜黃素的區(qū)別

人氣：6571   發(fā)表時(shí)間2016-04-18

姜黃色素

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃也是一種中藥材，性溫、味辛苦，無毒，具有活血、行氣、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃色色素，是植物界稀少的二酮色素。姜黃色素已被美國fda、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織以及中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)用于食品中。

主要成分：姜黃色素

性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性液體中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

參考用量：一般為1%----3%，或按生產(chǎn)是要適量添加。更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊天旭生物官網(wǎng)“國標(biāo)查詢”系統(tǒng)。

溶解性：粉狀、液體、水溶、油溶。

姜黃與姜黃色素、姜黃素的區(qū)別

1、 姜黃色素是以精制姜黃素為原料經(jīng)乳化而成的天然使用色素。其主要成分為姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素。

2、 姜黃色素有水溶/油溶及脫脂姜黃粉。

3、 姜黃素是姜黃中提取的一種植物多酚，也是姜黃發(fā)揮藥理作用最重要的活性成分。那如果按GB2760里面的規(guī)定，可以用到產(chǎn)品里面的色素只有姜黃和姜黃素，嚴(yán)格來說姜黃只是姜科類的植物的根莖，姜黃素是經(jīng)過提取，精制的色素，可是GB2760里面沒有規(guī)定水油溶產(chǎn)品的使用范圍。在2760里有姜黃與姜黃素兩種色素，且在使用量上有著不同，前者姜黃有適量使用的規(guī)定，又有0.01克每公斤的規(guī)定，而姜黃素的使用限量為0.01克每公斤。