“調(diào)制乳”到底是不是牛奶？

人氣：1404   發(fā)表時間：2016-01-19

牛奶跟純牛奶不是同一回事？那調(diào)制乳又是不是牛奶？相信大家對調(diào)制乳都不陌生，但是要真的說出調(diào)制乳和牛奶的關(guān)系可能并不那么簡單。這里我們將為大家講述調(diào)制乳與牛奶的關(guān)系。

之前因為某職業(yè)打假人把幾家知名乳企業(yè)告上法庭，認(rèn)為添加了其他元素的調(diào)制乳不能在包裝上出現(xiàn)“牛奶”二字，否則實屬欺騙。此事鬧得沸沸揚揚，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡就表示，“將調(diào)制乳排除在牛奶之外是一個誤讀”。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)———調(diào)制乳》（GB25191-2010）的定義，調(diào)制乳是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品”。

宋昆岡稱，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱，這也是“牛奶”作為一個名詞并未出現(xiàn)在上述標(biāo)準(zhǔn)中的一個原因。通常來說，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳，因此調(diào)制乳也是牛奶的一種。按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標(biāo)注為牛奶。也就是說，調(diào)制乳是牛奶，但是不是純牛奶。

大部分營養(yǎng)學(xué)方面的專家認(rèn)為，調(diào)制乳的誕生是契合了市場的需求，可以在純牛奶里強(qiáng)化某種成分，做成高鈣、高鐵、高鋅奶等，可以改善牛奶的風(fēng)味，做成果味牛奶、咖啡牛奶等，還可以是為某些特殊人群進(jìn)行特別調(diào)制，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，對乳糖進(jìn)行了分解。純牛奶未必是最合適人體需求的，因此，調(diào)制乳的出現(xiàn)很好地彌補(bǔ)了市場的空缺，更好地為人們服務(wù)。

總的來說，調(diào)制乳也是一種牛奶，有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分還得到了增強(qiáng)。例如有人乳糖不耐，喝純牛奶可能會鬧肚子，就可選擇添加了乳糖酶的調(diào)制乳，而且獲得的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)和純牛奶也不相上下，因此純牛奶和調(diào)制乳是各有好處，消費者可以根據(jù)自身情況做出選擇。