用紅曲紅來(lái)做臘腸，好看且健康

人氣：1832   發(fā)表時(shí)間2023-02-28

     臘腸在我們生活中是極受歡迎的一種食材，很多人都超級(jí)喜歡吃臘腸，因?yàn)榕D腸非常的美味，而且臘腸可以做成多種特色的菜肴。

     臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

    目前在市場(chǎng)上買(mǎi)到的臘腸大多是偏紅色，這是因?yàn)橛行┥碳視?huì)在臘腸里加入紅曲紅，而紅色能誘發(fā)人們的食欲，從而促進(jìn)消費(fèi)。

    紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品著色、食品發(fā)酵、中藥和飼料。人們?cè)缇椭兰t曲紅有一定的抗菌作用。自古以來(lái)，紅曲就被用作食品保存劑。

    在肉制品中加入紅曲紅，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同。它是直接染色的。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能，使肉制品具有良好的外觀顏色和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨(dú)特的特性“肉紅色”使產(chǎn)品的顏色更加自然。

    但臘腸是經(jīng)過(guò)腌制的，所以臘腸的食用量千萬(wàn)不能太多，如果吃得太多的話，那么就會(huì)在體內(nèi)積聚一些亞硝酸鹽，不利于健康。

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