烘焙中激發(fā)人們食欲的好幫手(天然色素）

人氣：1217   發(fā)表時間：2022-12-30

   在我們的日常生活中，有許多烘焙食品使用食品天然色素，蛋糕面糊、奶油和面團染色，可以幫助反映個性和風格，激發(fā)人們的食欲。如今視覺的享受往往決定了人們是否為此買單。

   在烘焙食品中，色、香、味、形四個基本參數(shù)構成了食品感覺的統(tǒng)一。在這四個基本參數(shù)中，顏色排名第一。

   我們不僅要關注食物的外表， 還要做一個健康美味的甜點，而天然色素就是一個非常好的得力助手。

那哪些天然色素比較合適呢？

●β-胡蘿卜素（β-carotene）屬于類胡蘿卜素，比較適合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點，它是自然界中普遍存在的穩(wěn)定的天然色素，是一種呈橘黃色的脂溶性化合物，主要來源于綠色植物和黃色、橘黃色的水果等天然食物。β-胡蘿卜素的稀溶液呈橙黃色至黃色，濃度增大時帶橙色，并因溶劑極性不同可能會稍帶紅色。

●抹茶色素，可以直接混合面粉、淡奶油當中，當然，它的吸水性比較好，調制的時候用量需要注意。

●胭脂蟲紅是從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素，胭脂蟲紅色的主要成分是胭脂蟲紅酸。胭脂蟲紅是光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性最好的天然色素，微溶于熱水，酸性狀態(tài)呈橙紅色，中性時呈深紅色，堿性時呈紫色。

●植物炭黑，從椰子灰冰淇淋到黑色蛋糕，黑色給人一種沉穩(wěn)又可靠的感覺，用在食物當中，雖很難從視覺中感受到美味，但味蕾觸碰到黑色食物的美味時，奇妙的感覺油然而生。

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部分內容摘取自互聯(lián)網(wǎng)