食品添加劑之辣椒紅

人氣：10184   發(fā)表時間：2021-11-18

食品添加劑之辣椒紅

國標規(guī)定

根據(jù)《GB1886.34 食品添加劑 辣椒紅》的規(guī)定，辣椒紅是以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。

感官要求：深紅色的油狀液體

理化性質：辣椒紅素（分子式：C40H56O3，分子量：584.85）、辣椒玉紅素（分子式：C40H56O4，分子量：600.85）是辣椒紅色素中的主要著色成分，約占總色素含量的50%-60%。辣椒紅色素的工業(yè)產(chǎn)品形態(tài)為深紅色油狀液體，易溶于絕大多數(shù)油脂和礦物油。辣椒紅色素在室內光線下穩(wěn)定性較好，有研究表明：在室內放置4周，無褪色現(xiàn)象，但當直接暴露于室外強光時，則較容易褪色；溫度對辣椒紅色素也有一定影響，溫度越高色素損失越多；其耐酸、耐堿性較好，在PH值3-12之間，色澤穩(wěn)定；耐還原，不耐氧化。

安全性：辣椒紅色素被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、英國、日本、世界衛(wèi)生組織（WHO）評定為無使用限量的天然食用色素。我國對食品添加劑的使用規(guī)定一向比較嚴格，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定，辣椒紅在冷凍米面制品、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、調理肉制品（生肉添加調理料）這幾類食品中是有最大使用量限值要求的。

辣椒紅的應用

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