天然色素在食品著色劑中的應(yīng)用

人氣：883   發(fā)表時間：2021-11-01

　　天然色素是食品添加劑之一，人們幾乎一生都在連續(xù)食用。 不一定有營養(yǎng)價(jià)值，但須對人體無毒無害。 化學(xué)合成色素的原料主要為煤焦油，一般稱為煤焦色素，其中多為偶氮化合物，偶氮化合物在體內(nèi)代謝生成日一蔡胺和一氨基一蔡酚，隨著醫(yī)學(xué)毒理學(xué)和生物學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的進(jìn)展，在許可使用的化學(xué)合成色素中，發(fā)現(xiàn)許多品種對人體有害，特別是近年來發(fā)現(xiàn)的致癌問題引起了各國相關(guān)部門的重視。也有某種營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，但天然色素作為食品著色劑有著非常悠久的歷史。 這兩種產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致癌性。 因此，近年來各國對合成色素的控制也越來越嚴(yán)格，但食用一般無毒，特別是植物色素安全性高，因此，天然色素的需求量又大幅增加，各國的管理也不如化學(xué)合成色素嚴(yán)格，提倡大量使用天然色素，現(xiàn)在可以說是合成色素與天然色素比肩的時代，那么，下面一起了解下天然色素在食品著色劑中的應(yīng)用吧!

　　天然色素的優(yōu)缺點(diǎn)對比


　　天然色素的好處


　　1)天然色素多來源于動物、植物組織，因此一般對人體的安全性較高。


　　2)某些天然色素本身具有維生素(核黃素等)或維生素活性，因此兼具營養(yǎng)效果，另外，也有具有一定藥理作用的。


　　3)能夠很好地模仿天然物的顏色，著色時的色調(diào)變得自然。


　　天然色素的缺點(diǎn)


　　1)大部分天然色素的耐熱、耐光、耐金屬性較差，隨著pH的變化，穩(wěn)定性也不同，有的色調(diào)會發(fā)生變化。


　　2)混合不同品種的天然色素進(jìn)行任意調(diào)色是很困難的。


　　3)天然色素的染色性差，根據(jù)品種不同，有時會與加工食品中的某些成分發(fā)生反應(yīng)而變色。


　　4)部分天然色素有異味、異味。


　　5)一般不易溶解，不易均勻染色。


　　要知道，由于個別植物色素具有一定的藥物作用，并不需要完全排斥合成色素使用天然色素，也不是所有的天然色素都是安全可靠的，在常期和大量攝取后也是有害的。 因此，在努力開發(fā)天然色素資源的同時，研究天然色素的全合成工作，須考慮進(jìn)行安全性試驗(yàn)，從全球食品工業(yè)的發(fā)展趨勢出發(fā)，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、用量選擇和正確使用著色劑。


　　以上介紹的就是天然色素在食品著色劑中的應(yīng)用，綜上所述，但對于天然色素的幾個弱點(diǎn)，從安全性方面考慮，好使用食用天然色素，通過充分理解色素自身的性質(zhì)和添加的食品的成分組成等，進(jìn)行其研究和試驗(yàn)，可以慢慢解決。

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